[제철 밥상] 입안 가득 퍼지는 봄의 전령사, ‘봄동비빔밥’으로 기운 충전

"겨울 이겨낸 단맛" 납작 엎드린 봄동이 전하는 따뜻한 위로의 맛

MZ세대도 반했다, 힙하게 즐기는 우리 제철 식재료 '봄동'

[GK뉴스] 박주은 기자= 찬 바람이 가시고 대지에 온기가 돌기 시작하는 이맘때, 우리 식탁에 가장 먼저 찾아오는 손님이 있다. 바로 겨울을 이겨내고 노지에서 납작하게 엎드려 자란 ‘봄동’이다.

흔히 ‘봄을 부르는 채소’라 불리는 봄동은 일반 배추와 달리 잎이 옆으로 퍼져 있는 것이 특징이다. 추운 겨울 서리를 맞으며 자라느라 잎이 두꺼워졌지만, 그만큼 아삭한 식감과 씹을수록 배어 나오는 단맛은 일품이다.

■ 영양 가득한 봄의 보약

봄동은 비타민 C와 베타카로틴이 풍부해 겨울철 저하된 면역력을 높이고 춘곤증을 예방하는 데 효과적이다. 또한 섬유질이 풍부해 장 운동을 돕고 칼륨, 칼슘 등 무기질이 많아 빈혈 예방과 혈액 순환에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

■ 나른한 오후를 깨우는 ‘봄동비빔밥’

봄동을 가장 맛있게 즐기는 방법은 단연 ‘비빔밥’이다. 조리법도 간단해 누구나 쉽게 봄의 미각을 깨울 수 있다.

손질하기: 봄동은 밑동을 자르고 잎을 한 장씩 떼어 깨끗이 씻는다. 연한 속잎은 그대로 사용하고, 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 썰거나 살짝 데친다.

양념장 만들기: 된장이나 고추장을 베이스로 하되, 매실액과 다진 마늘, 참기름을 넉넉히 둘러 감칠맛을 살린다.

비비기: 따뜻한 보리밥이나 흰쌀밥 위에 아삭한 봄동 겉절이를 듬뿍 올린다. 여기에 기호에 따라 계란 프라이와 김 가루를 곁들여 쓱쓱 비비면 완성된다.

제철 맞은 봄동비빔밥은 단순한 한 끼 식사를 넘어, 긴 겨울을 견뎌낸 자연의 생명력을 섭취하는 일종의 ‘의식’과도 같다.

■환경과 건강을 생각하는 로컬 푸드

최근 기후 위기로 인해 제철 채소의 소중함이 더욱 커지고 있다. 멀리서 건너온 수입 식자재 대신 우리 땅에서 자란 제철 봄동을 소비하는 것은 탄소 발자국을 줄이는 작은 실천이기도 하다.

나른해지기 쉬운 봄날, 오늘 저녁 식탁 위에 아삭하고 달콤한 봄동비빔밥 한 그릇을 올려보는 것은 어떨까. 입안 가득 퍼지는 봄의 향기가 지친 일상에 활력을 불어넣어 줄 것이다.

박주은 기자 (begi57@naver.com)